In collaborazione con laboratori di analisi accreditati effettuiamo analisi che consentano di verificare le corrette condizioni igieniche degli ambienti in cui vengono manipolati alimenti.
Uno dei principali metodi utilizzati è quello del tampone superficiale che consente il prelievo di un campione biologico da una determinata superficie (attrezzature, piani di lavoro, frigoriferi, ecc.) o da un determinato alimento. I campioni prelevati vengono analizzati in laboratorio e successivamente sono rilasciati dei rapporti di prova, con i valori limite di legge.
I campionamenti devono essere effettuati periodicamente a seconda di quanto previsto dal proprio piano di autocontrollo.